KOCH VOR ORT
+41 (0)79 418 75 03

Gekocht am 9. September 2017
in der Kantine Hermetschloo

APÉRO
Karamellisierte Rosmarinmandeln
Oliven
Pizette Bianche mit Artischockenherzen
Crostini mit Hühnerleberpaté und Feigen
Zucchettisüppchen mit Minze

VORSPEISE
Spätsommerlicher Salatteller mit
Panzanella
Grünen Linsen
Bohnen Fenchel Salat mit Percorino und Haselnüssen
Blattsalat

HAUPTGANGBUFFET
Gerollte Lammbrust im Rotwein geschmort
Rindshuftdeckel rosa gebraten mit Knoblauch und Rosmarin
Risotto
Parmigiana
Kürbis mit Thymian und Steinpilzen
Krautstiel mit Chili, Oliven und Kapern

DESSERTBUFFET
Salat mit Melonen, Brombeeren und Johannisbeeren
Traubengranita
Warmes Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern
Schlagrahm




Gekocht am 12. August 2017
am Mattenweg in Chur


APÉRO
Kalte Wassermelonensuppe mit Chili
Crostini mit Zucchinipüree
Spinatfrittata mit Peperoni und Oliven
Cherrytomaten mit Basilikum und Büffelmozarella
Karamellisierte Gewürznüsse

TAVOLATA
Pfirischhälften im Ofen grilliert und gefüllt mit Ziegenfrischkäse
Im Bierteig augebackene Salbeiblätter
Fenchel mit Safran an Mandelsauce mit Oliven
Blumenkohl und Dattrinitomaten an Estragonvinagrette
Buschbohnen im Apfelwein geschmort
Humus
Türkisches Fladenbrot mit Sesam

DESSERTBUFFET
Himbeertarte mit Schlagrahm
Schockoladenküchlein mit flüssigem Kern
Melonen-Brombeersalat 




Gekocht am 15. Juli 2017
in der Waldhütte Aesch ZH


APÉRO
Karamellisierte Rosmarinmandeln
Bruschette mit Zucchini- & Peperonipesto
Oliven

TAVOLATA
Humus mit gebratenen Pilzen
Marokkanische Zimttomaten
Kaninchnenragout mit Oliven & Zitronen
Geschmorte Lammbrust mit Zwiebeln & Dörrpflaumen
Weisse Polenta
Kräutersalat mit Minze, Rucola & Grünkern
Bohnen Pfirsich Salat mit Haselnüssen
Türkische Fladenbrot mit Sesam

DESSERT
Sauerrahmparfait mit Marsala
Aprikosenkompott
Dunkle flüssige Schokolade




Gekocht am 7. Juli 2017

in Uitikon Waldegg

APÉROBUFFET
Linsensalat mit Koriander
Kalte Erbsensuppe mit Zitronenemelisse
Rindshackfleischbällchen mit Joghurtsauce
Cherrytomaten mit Büffelmozarella & Basilikum
Marinierte Artischockenherzen & Oliven
Foccacia

HAUPTGANGBUFFET
Nierstück vom Emmentaler Lamm an Portweinjus
Wollschweinbraten mariniert mit Senf, Honig & Ingwer
Zanderfilet aus dem Ofen mit Tomaten & Fenchel
Risotto
Grüne Bohnen an Kräutervinagrette
Stangensellerie mit Aprikosen & Baumnüssen

KÄSEPLATTE
Pecorino Toscana Vecchio, Fougerus, Taleggio
Tomme Caprino La Rösa, Capriccio tre Latti
Reblochon AOC, Stillsitzer Steinsalz rezent
dazu
Früchtebrot, Quittenchutney, Frische Feigen
& Piemonteser Haselnüsse



Gekocht am 3. Juni 2017

in der Kantine Hermetschloo

APÉRO
Blätterteiggebäck mit Rauchforellenmousse und grünem Spargel
Kandierte Datterinitomaten mit Oliventapenade
Rosmarinmandeln mit Fleur de Sel

VORSPEISE
Gratinierter Ziegenkäse mit Honig und Thymian
dazu
Blattsalat mit Sommerblüten und Radieschen

HAUPTGANG
Glasierte Kalbsbrust gefüllt mit Aprikosen, Bulgur und Sablei an Marsalajus
oder
Sableiblätter im Bierteig ausgebacken an Aprikosenchutney
dazu
Zitonen-Kartoffelstock
Petersilienschaum
Karamellisierte Frühzwiebel
Butterkarotten

DESSERTBUFFET
Rhabarbergranita
Toggenburger Schlorziflade
Erdbeeren
Schlagrahm

 

Gekocht am 9. Juni 2017
im Zeughaushof Zürich


APÉRO
Süssscharfe Cashew- und Pekannüsse Parmesanbrocken mit Balsamicodip Blätterteiggebäck mit Mousse aus geräucherter Forelle und grünem Spargel Oliven

VOM HOLZKOHLEGRILL
Rindhuftdeckel rosa gebraten
Gigotspiesschen vom Emmentaler Lamm
Spareribs mariniert mit Ahornsirup, Rum und Ingwer
Pouletschenkel mariniert mit Tamarindenmark und Chili
Wiediker Schweinswürstchen
Aprikosen Haloumi Spiesse
dazu
Milde Knoblauchsauce mit Sherry

BUFFET
Gurkensalat mit Joghurt, Oregano, Tahini und Kreuzkümmel
Scharfe schwarze Bohnen im Sugo
Salat mit Grünkern, Avocado, Fenchel, Rucola und Minze
Sommerblattsalat mit Radieschen
Brot von John Baker

DESSERTBUFFET
Rhabarbergratin mit Pistazien und Meringage
Erdbeeren mit Käsereischlagrahm
Dunkles Schokoladen-Kaffee-Mousse



Gekocht am 25. Mai 2017

in Weesen

INDISCHES BUFFET
Lammkeule vom Holzkohlegrill
Aprikosenchutney
Rajta mit jungen Zwiebeln, Gruken & Koriander
Blumenkohlkorma mit grünen Erbsen
Kichererbsen in Tamarindensauce
Spargel Mango Salat mit Chili
Spinat mit Paneer
Basmatireis

 

Gekocht am 4. Mai 2017
im Zürcher Niederdorf

Frühlingsbowle mit Rhabarber, Zitronenmelisse & Holunder
Pistazien-Fenchelshortbread
Oliven & Radieschen
Artischockenherzen mit Bresaola
Quiche mit wildem Spargel, Ziegenkäse & Honig
In der Tasse:
Erbsen Apfel Minze Suppe
Im Glas:
Marinertes Felchenfilet
auf
Salat mit Bulgur, Favebohnen, Fenchel & Koriander



Gekocht am Ostermontag 2017

in Schindellegi

APÉRO
Lammgigotspiesschen
Crostini mit Dörrtomatenpesto
Karotten-Ingwer-Süppchen in der Tasse

VORSPEISENBUFFET
Weisser Spargel mit Parmaschinken und Kresse
Salat mit Avocado, Blutorangen, Löwenzahn, Rucola und Pinienkernen
Wirzwickel gefüllt mit Pilzen, Dörraprikosen und Grünkern dazu Minzpesto
Marnierte Felchenfilets und Fenchel auf Linsenbeet
Frühlingsblattsalat

HAUPTGANG
Glasierte Kalbsbäggli an Marsalajus
oder
Artischockenherzen an Petersiliensauce mit Erbsenpesto
dazu
Zitronen-Kartoffelstock mit Olivenöl
Junge Karotten und karamelisierte Frühzwiebeln

DESSERT
Mandelgranita mit getrockneten Kirschen
Rhabarber-Kokos-Streuselkuchen



Gekocht am 17. Februar 2017

in Winterthur Wülflingen

APÉRO
Blätterteiggebäck mit Avocado und mariniertem Felchen
Spiesschen mit geräuchtem Mozarella, Federkohl und Kürbis
Bruschetta mit Hühnerleberpaté
Kräutersüppchen in der Tasse

HAUPTGANG
Rosa gebratener Rindshuftdeckel
Lammschulter gefüllt mit Hühnerfleisch und Dörraprikosen
Safranpilaw mit Linsen und Spinat
Lauwarmer Karottensalat mit Minze
Pastinakenpüree

DESSERT
Warmer Fruchtsalat mit Marsala und Gewürzen
Sauerrahmparfait

 

Gekocht am 21. Januar 2017
in der Kantine Hermetschloo

HAUPTGANG
Gigot vom Emmentaler Lamm
dazu
Zwiebelconfit
Rahmwirz mit Apfel
Gedünstete Catalogna mit Oliven, Kapern und Chili
Sherrylinsen
Brot vom Beck

DESSERT
Joghurtcrème mit Safran und Kardamon
Marinierte Mandarinen mit Zimt, Nelken und Granatapfelkernen

 

Gekocht am 20. Januar 2017
in der Kantine Hermetschloo

STEHDINNER
Focaccia mit Dörrtomatenpesto
Polentacrostini mit Rotweinzwiebeln und Blauschimmelkäse
Karottensalat mit Ingwer, Chili und Avocado auf Chicoréeblatt
Spiesschen mit Palmkohl, süsssaurem Kürbis und geräuchertem Mozarella
Kufta Zigarren mit Kaninchenfleisch, Dörraprikosen, Pistazien und eingelegten Zitronen
Lammgigotspiesse
Frittierte Zwiebelküchlein mit Apfelchutney
Risotto mit Steinpilzen im Schälchen
Salat im Glas mit Randen, Rucola, Baumnuss, Koriander und Granatapfel

DESSERT
Schokoladenmousse
Orangensalat mit Mandelkrokant
Ingwer Shortbread



Gekocht am 16. Dezember 2016

an der Sperrstrasse in Kleinbasel

APÉRO
Rosmarinmandeln mit Fleur de Sel
Bruschetta mit Dörrtomatenpesto
Oliven

VORSPEISE
Salat mit roher Artischocke, Büffelmozarella, Zitronatszitrone, Rucola und Granatapfelkernen

HAUPTGANG
Rosa gebratener Rindshuftdeckel
Lammhackfleischbällchen im Zitronensugo
Frisch zubereitete Safrannudeln mit Cicorino rosso
und Baumnüssen
Kürbis mit Federkohl



Gekocht am 5. November 2016
im Gemeinschaftszentrum Bachwiesen 

TAVOLATA
Braten von Schaffhauser Wildschwein an Portweinsauce
Linsen Sauerkraut Torte mit Sauerrahm
Pikante Quittenschnitze mit Piment und Koriander
Kartoffelstock
Gedünsteter Spinat
Lauwarme Randen mit Baumnüssen, Rucola und Granatapfel
Wirz Kürbis Gemüse mit Marroni
Karamellisierter Chicoreé



Gekocht am 29. Oktober 2016

in der Kantine Hermetschloo

ANTIPASTI
Quiche mit Geräuchter Forelle
Crostini mit Zucchinipesto
Salbeiblätter im Bierteig ausgebacken
Speckpflaumen mit Roquefortfüllung
Marinierte Artischockenherzen mit Datterinitomaten am Spiesschen
Salat im Glas:
Rucola, Büffelmozarella, Baumnüsse und frische Feigen

TAVOLATA
Quitten gefüllt mit Lammfleisch
Tranchen vom rosa gebratenen Enterôte
Tomaten gefüllt mit Safranreis, Linsen und Ziegenfrischkäse
Polentakuchen mit karamellisierten Zwiebeln
Palmkohl mit Oliven und Kapern
Ofenkürbis mit Steinpilzen und Thymian

DESSERT
Mandel-Schockoladenkuchen
Baisers mit Mandarinen, Kiwi, Beeren und Schlagrahm
Trauben und Obst
Käseplatte mit Testun di Barolo, Zucca Nera, Splügener Kräuterzauber, Brie de Meaux AOC, Chällerhocker



Gekocht am 14. Oktober 2016

in der Kantine Hermetschloo

SUPPE
Zweifarbige Suppe mit Kürbis und Spinat

HAUPTGANG
Niedergegarter Rindshuftdeckel mit Caponata
oder
Artischockenböden gefüllt mit Caponata
dazu
Risotto Venere
Gedünsteter Mangold

DESSERT
Warmer Fruchtsalat mit Herbstfrüchten und Marsala
Mandelgranita mit Granatapfelkernen
Ingwershortbread
 


Gekocht am 13. Oktober 2016
in Wallisellen

APÉRO
Zwiebelküchlein mit Sauerrahm
Spiesschen mit pikantem Kürbis, gebackenem Federkohl und geräuchertem Mozarella

VORSPEISE
Kaninchenterrine mit getrockneten Aprikosen
Meerrettichschaum
Herbstlicher Blattsalat mit sautierten Pfifferlingen

HAUPTGANG
Halsbraten vom Emmentaler Alpschwein an Schwarzbiersauce
Knöpfli
Weisskohl mit Apfel

DESSERT
Rotweinbirne
Sauerrahmparfait
Mandelkrokant

 

Gekocht am 8. Oktober 2016
in Zürich Seebach

APÉRO
Frittierte Salbeiblätter an Randendip

SALAT
Blattsalat mit sautierten Steinpilzen

FISCH
Röllchen mit Zander, Patanegra und Algenblatt an Spinatschaum

HAUPTGANG
Rosa gebratener Rehrücken
Zwiebelconfit mit Balsamicoessig
Kürbis Palmkohl Ravioli

DESSERT
Traubengranita
Baiser mit Schlagrahm und frischen Feigen
Baumnusskrokant

 

Gekocht am 27. August 2016
im Alpenhof, St. Anton, Oberegg

VORSPEISEN
Marinierter Bodenseefelchen mit Koriander, Datterinitomaten, Staudensellerie und Chili
Frittierte Zwiebelküchlein mit Kichererbsenmehl an Joghurt Sauce
Salat mit Fenchlel, grünen Bohnen, Pfirsich und Haselnüssen

HAUPTGANG
Niedergegarte Lammschulter mit Kräuterkruste
dazu
Schalotten Rotwein Confit
Peperoni gefüllt mit Belugalinsen und Ziegenfrischkäse
Dinkelcouscous mit Zimttomaten

DESSERT
Melonen Brombeeren Salat mit Minze
Schokoladen Mandel Kuchen
Baisers mit Schlagrahm und Himbeeren



Gekocht am 6. August 2016

im Segelclubhaus im Seefeld

VORSPEISEN
Vegetarische Sommerrollen
dazu Koriandersauce mit Honig
Süssscharfe Oktopusspiesschen
Pouletsatay an Erdnusssauce
Grillierte Reisküchlein
Chili-Gurken
Omelette mit Austernseitlingen

HAUPTGANG
Lammkeule mit Joghurt und Ingwer mariniert
Lachsspiess an Chili-Limettenmarinade
Süsskartoffel-Paneerspiess
Tomaten-Pfirsich-Relish
Blumenkohlkorma
Grüne Bohnen mit Kokosnussraspel
Kichererbsen in Tamarindensauce
Frisch gebackene Chapati
Basmati

 

Gekocht am 9. Juli 2016
im Seegüetli Horgen

APÉRO
Melonen-Avocado Suppe
Tomatencrostini mit Basilikum

Rosmarinmandeln mit Fleur de Sel

VOM GRILL
Karree vom Emmentaler Lamm
Hohrückensteak
Pouletschenkel mariniert mit Rum und Ingwer und Ahornsirup
Salsiccia, Merguez, Rotweinwurst

SALATBUFFET
Wassermelonen, Feta, Gruken, Dill, Oliven und Kapern
Peperoni, Zucchini und Auberginen aus dem Ofen
Junge Kartoffeln, grüne Bohnen Datterinitomaten und frischer Mais
Safranfenchel, Frühzwiebeln und Minze
Linsen, Süsskartoffeln, Chili und Koriander
Blattsalat

DESSERT
Parfait mit karamellisierten Baumnüssen
Pfirsichsalat mit Limettensaft

 

Gekocht am 8. Juli 2016
im Museum Rietberg

APÉRO
Salbeiblätter im Bierteig ausgebacken
Süssscharfe Pekan- und Cashewnüsse

AUF PLATTEN SERVIERT
Tigeraugenbohnen an Sherrysauce dazu Safran Pilaw und Erbsentapenade mit Koriander und Essiggurken
Lammgigotspiesse
Pouletschenkelchen mit Aprikosenchutney
Wassermelonensalat mit Oliven, Kapern und Dill
Gerösteter Blumenkohl an Kräutervinagette

DESSERT
Käseplatte aus Zürcher Oberland und Toggenburg:
Sternenberger Brie, Bergfichte, Jersey Blue, Chellerhocker, Girenbader Ureiche, Waldsberger 18 Monate, Hinkelstein, Schafmocke, Geissebartli

Früchtebrot
Kirschen und Erdbeeren

 


Gekocht am 11. Juni 2016

in der Kantine Hermetschloo

ANTIPASTI
Artischockenherzen mit Salsa verde
Bresaola
Karamellisierte Frühzwiebeln
Blattsalat
gebratene Risottoküchlein

PRIMO
Hausgemachte Tagliatelle mit Spargel an Rahmsauce

SECONDO
Geschmorte Rinderbacken an Rotweinjus
oder
Frittata mit Spinat
dazu
Caponata

DOLCE
Frische Erdbeeren




Gekocht am 2. Juni 2016

in Winterthur
 

APÉRO 
Marinierte Kartoffeln gefüllt mit geräuchter Forelle und Kapern

Crostini mit Erbsenpüree und Minze

VORSPEISE
Junge Artischocken
Ziegenfrischkäse mit Rosmarin und Pinienkernen
Aprikosen, Brunnenkresse, karamellisierte Frühzwiebeln
dazu
geröstete Foccaciascheiben

HAUPTGANG
Niedergerarter Schweinshals an Honig-Ingwermarinade
oder
Omlette mit Nori
dazu
Koriandersauce
Reisnudeln mit Spargel, Favebohnen, Zucchini und Karotten

DESSERT
Holunderblüten im Bierteig ausgebacken
Pfirsich-Granita
Pannacotta mit Fenchelsamen



Gekocht am 26. Mai 2016
im Pfarreizentrum St. Konrad, Albisrieden
 

Gebratene Pouletbrust
Kartoffelgratin
Gedünstete Karotten und Kohlrabi

 

Gekocht am 2. April 2016
in Au/Wädenswil


APÉRO
Hühnchen-Satay an Erdnusssauce
Süssscharfe Pekan und Cashewnüsse
Ananasspiesschen mit Pfefferminze
Kokosmilch-Süppchen mit Zitronengras

HAUPTGANG
Rindshuft und Spareribs vom Holzkohlegrill
dazu
Mango-Habanero-Sauce und hausgemachtes Ketchup
Schwarzaugenbohnen mit Sherry
Backed Patatos mit Sauerrahm
Avocado-Blutorangen-Salat mit Koriander

DESSERT
Tarte au citron
Apfel-Bananengratin mit Streusel und Portwein
Schlagrahm 



Gekocht am 21. März 2016

im Literaturhaus Zürich

APÉRO
Crostini mit Zitronenricotta und Radieschen

VORSPEISE
Frühlingsblattsalat mit Löwenzahn, Avocado, Blutorangen und Pekannüssen
dazu
Fladenbrot

HAUPTGANG
Tafelspitz an grüner Sauce mit Erbsen, Minze und Kapern
Paneer in milder indischer Tomaten-Mandelsauce
Marinierter Weisskohl mit Ananas
Pilav mit Safran

DESSERT
Quittenkompott mit Granatapfelkernen
Schlagrahm
Ingwershortbread



Gekocht am 28. Januar 2016
im Café Carisch in Riom

VORSPEISE
Winterblattsalat

HAUPTGANG
Pouletschenkel an Rum-Ingwermarinade
Kartoffelschnitze aus dem Ofen
Catalogna mit Knoblauch und Olivenöl 

DESSERT
Safrancrème
 


Gekocht am 7. November 2015

im Segelclubhaus Zürichhorn

VORSPEISEN
Ziegefrischkäse mit frischen Feigen, Pata Negra-Schinken und Rucola
Randensalat mit Lauch, Stangensellerie, Koriander und Baumnüssen
Artischockenherzensalat mit Kichererbsen
Kuftateig-Zigarren gefüllt mit Hühnerflesich und Pistazien
Frittata mit Winterspinat und Parmesan
Türkisches Fladenbrot mit Sesam

HAUPTGANG
Grillierter Wollschweinrücken
an
Dörrtomatenbutter
dazu
Kartoffel-Kürbisstock
Federkohl mit geröstetem Brot, Kapern und Oliven

DESSERT
Kakicrème
Profiteroles mit Schlagrahm und Zartbitterschockolade
Safranbirnen mit Kardamon



Gekocht am 25. September 2015

für die Schlussveranstaltung von „Zürich isst“
in der Stadtgärtnerei Zürich

STEHLUNCH
Focaccia gefüllt mit Ziegenfrischkäse kandierten Tomaten, Zucchini, Oliven und Rucola
Rote Linsensuppe mit Cidre

in Schälchen:
Kopfsalat mit frischem Mais und Croûtons
Buchweizensalat mit Tomaten, Gurken und Minze
Paneer an salziger Schokoladensauce mit Kreuzkümmel, Fenchelsamen und Rosinen
dazu
Weisser Sauser aus Höngg

Indischer Kaffee und Ingwershortbread

ABENDLICHER UMTRUNK
Käseplatte aus Zürcher Oberland und Toggenburg:
Sternenberger Brie, Bergfichte, Jersey Blue, Chellerhocker, Girenbader Ureiche,
Waldsberger 18 Monate, Hinkelstein, Schafmocke, Geissebartli
dazu
Früchtebrot, Zopf und frisches Obst

Wein:
Riesling, Madeleine Royale AOC Zürichsee, Lüthi Männedorf
Pinot noir 2013 AOC Zürichsee Lüthi Männedorf


Gekocht am 19. September 2015
im Kirchgemeindehaus von Witikon

APÉRO
Rosmarinmandeln mit Fleur de Sel
Crostini mit Tomaten und Basilikum
Crostini mit Zitronenricotta, Pata Negra und Feigen
Frittata mit Spinat

HAUPTGANG
Peperoni gefüllt mit Belugalinsen und Ziegenfrischkäse
Brasato an Rotweinjus
Krautstiel mit Pfifferlingen und Trauben
Caponata
Grüne Bohnen an Kräutervinaigrette
Polenta mit Salbei
Schmelzkartoffeln

DESSERT
Caramelchöpfli
Melonensalat mit Brombeeren und Minze
Himbeertarte mit Schlagrahm


Gekocht am 7. August 2015
im Garnhaus Untersiggenthal:


APÉRO
Kalte Wassermelonen-Tomatensuppe mit Chili
Baguettescheiben mit Knoblauch und Käse überbacken
Speckpflaumen gefüllt mit Ziegenfrischkäse
Krautstielfrittata

KALTE VORSPEISE
Auberginenpüree mit Kreuzkümmel
Salat mit konfierten Datterinitomaten, Minze, Zucchini
Kapernäpfel, Rucola und Pinienkernen

WARME VORSPEISE
Flammkuchen mit Artischockenherzen und geräuchter Forelle
dazu
Peperonicoulis

HAUPTGANG
Rückenfilet vom Sommerbock aus dem Züribiet
Pfifferlinge und Feigen an Portweinreduktion
Canellinibohnen mit Sommerspinat

DESSERTBUFFET
Salat mit Melonen, Brombeeren und Johannisbeeeren
Blättereigkuchen mit Schlagrahm und Himbeeren
Ingwer-Zitronencrème
Gratin mit Pfirsich, Amaretti und Marsala Schockoladenküchlein

 

Gekocht am 20. Juni 2015
in Wallisellen:


APÉRO
Rosmarinmandeln mit Fleur de Sel
Crostini mit Zitronenricotta und Auberginen
Crostini mit Tomatenwürfel und Basilikum

VORSPEISEN
Fenchelsuppe mit Safran und Wermuth
Salziger Cake mit Erbsen und Speck
Glasnudelsalat mit karamellisierten Pouletstreifen und schwarzem Sesam
Blattsalat mit geröstetem Blumenkohl

HAUPTSPEISEN
Empanadas mit Lammfleisch, Rosinen und Pinienkernen
Warmer Ziegenkäse mit glasierten Marsala-Aprikosen auf Venerereis
Röllchen aus Zander, Nori und Patanegra an Spinatschaum
Jungen Kartoffeln, grüne Bohnen und Kirschtomaten an Kräutervinagrette

DESSERT
Erdbeeren und Kirschen

 

Gekocht am 15. Juni 2015
an der AAA Vernissage in Zürich Altstetten:

Frittierte Gemüseküchlein im Kichererbsenteig
Geeiste Wassermelonensuppe mit Tomaten und Chili

 

Gekocht am 7. Juni 2015
in der Gemeinschaftsküche der Siedlung Arche in Uster
:

APÉRO
Crostini mit Rucola-Baumnusspesto
Crostini mit geräuchte Forelle und Ricotta
Rosmarinmandeln

VORSPEISE
Blattsalat mit Spargel und Radieschen

HAUPTGANG
Nierstück vom Alpenlamm
oder
Gebratene Austernseitlinge
an
Dörrtomatenbutter
dazu
Junge Kartoffeln mit Oliven und Kapern
Gedünstete Kefen

DESSERT
Panna cotta mit Fenchelsamen
Lauwarmer Aprikosenkompott

 

Gekocht am 16. Mai 2015
im Quartierhof Wynegg in Zürich Riesbach
:

VORSPEISE
Blattsalat mit Ei, Radieschen und Kresse

HAUPTGANG
Hackbraten vom Rind mit getrockneten Tomaten
oder
Gebratene Austernseitlinge
dazu
Dörraprikosensauce
Salbei-Polenta
Spinat mit Rosinen, Oliven und Pinienkernen


Gekocht am 8. Mai 2015
im Palazzo Pisani Moretta in Venedig
:

Warmes in Schälchen:
Raviolo gefüllt mit Ente und getrockneten Steinpilzen
an Frühzwiebelschaum
Garnelenrisotto mit Erbsen und Mönchsbart
Mangold Frittata mit Dörrtomatenpesto

Spiesschen:
Artischockenherzen, Südtiroler Speck und junger Kartoffel

Bruschette:
Kaninchenterrine mit Aprikosen, Pistazien
und Meerettichrahm
Canellinibohnenpüree, Schnittlauch, grüner Spargel und Radieschen
Thunfischtartar mit Limettensaft, Lauch und Kapern

Suppe in der Tasse:
Zucchini-Minze


Gekocht am 17. April 2015
im Literaturhaus Zürich:


Scharfer Eintopf mit Randen und Erbsen
Fenchelsalat mit Kurkuma und Minze
Couscous

Rhabarber-Streuselkuchen



Gekocht am Ostermontag 2015

in Schindellegi:

APÉRO
Pflaumen im Speckmantel, gefüllt mit Ziegenkäse
Crostini mit weissen Bohnen Radieschen und Kresse
Crostini mit Dörrtomatenpesto

ANTIPASTI-BUFFET
Junge Artischocken mit San Daniele Schinken
und Büffelmozarella
Venezianische Kaninchenterrine mit getrockneten Aprikosen und Salbei
Geräucherte Forelle
Frittata mit Mangold und Parmesan
Gebratene Austernseitlinge mit karamellisierten
Frühzwiebeln
Safranfenchel mit Minze, Kapern und Pinienkernen
Blattsalat mit Jungspinat
Frisch gebackene Focaccia

HAUPTGANG
Gigot vom Schweizer Alpenlamm an Portweinjus
Kartoffelgratin und grüner Spargel
oder
Filoteigpäckchen gefüllt mit Seidentofu, Kürbiskernpesto
und Lauch
Randenvinaigrette, Risotto Venere
Grüner Spargel

DESSERT
Rhabarber-Bananen-Gratin mit Pekannüssen
Schokoladenmousse
Kokosmilchflan mit Ingwer

 

Gekocht am 28. März 2015

in der Helferei Zürich:



Rindsragout mit Tamarinden, Erbsen und Kartoffeln
Panner und Wurzelegmüse an Mandel-Tomatensauce
Koriander-Rajta mit Frühzwiebeln
Linsendahl, Basmatireis


Gekocht am 15. Januar 2015

in Bäretswil:


APÉRO

Teig-Zigarren mit Ziegenkäse,

Austernseitlingen und Lauch

VORSPEISE
Zweifarbige Suppe mit Randen und Spinat

HAUPTGANG
Eglifilet im Pistazienmantel
Risotto Venere
Selleriepüree
Fenchel mit Safran und Granatapfelkernen

DESSERT
Gewürz-Mandarinen
Ingwercrème
 


Gekocht am 15. Dezember 2014
im Museum Bärengasse:
 

ANTIPASTO
Crostini mit Bresaola und frischen Feigen
Crostini mit Artischocken und Dörrtomaten

PRIMO
Ravioli giganti gefüllt mit Entenfleisch und Steinpilzen
an Spinatrahm und saurer Randensauce

SECONDO
Ossobuco Gremolata
Kürbisrisotto
Schwarzkohl mit Kapern und Oliven

DOLCE
Zabaione mit Moscato d’Asti
Orangensalat
Mandelkrokant

 

Gekocht am 11. Dezember 2014
an der Langmauerstrasse in Zürich:
 

APÉRO
Sableimüsli mit Randendip
Crostini mit Roquefortmousse und Dörrbirnen

VORSPEISE
Wurzelgemüsesalat mit Minze, Orangen und
Winterportulak

HAUPTGANG
Lammbrust gefüllt mit Marroni, Speck und Baumnüssen
Kartoffel-Kürbisstampf
Federkohl mit Brösmeli, Kapern und Oliven

DESSERT
Windbeutel mit Kakicrème,
flüssiger schwarzer Schokolade
und Granatapfelkernen

 

Gekocht am 18. Oktober 2014
auf dem Pausenplatz des Schulhauses Hirschengraben
in Zürich:


APÉRO RICHE

AUF PLATTEN
Gemüse-Bhaji
Geröstete Cashewnüsse mit Honig
Filoteig-Päckchen mit Eierschwämmli und Lauch
Süsssaure Auberginen gefüllt mit Ziegenfrischkäse und Minze

IN SCHÄLCHEN
Kürbis-Chili-Kokosmilch-Suppe
Pouletflügel an Ingwer-Joghurt-Marinade mit Dörraprikosensauce
Salat mit marinierten Felchen, schwarzen Bohnen, Avocado, Koriander, Datterinitomaten

Fladenbrot mit Sesam
Herbstfrüchte

 

Gekocht am 27. September 2104
in der Kantine Hermetschloo:
 

APÉRO RICHE

AUF PLATTEN
Crostini mit Ricotta, Pata Negra und frischen Feigen
Crostini mit Rucola-Walnuss-Pesto
Filoteigpäckchen mit Pfifferlingen und Lauch

IN SCHÄLCHEN
Linsensuppe mit Cidre
Brasatowürfel auf Kartoffelstock
Caponata
Gerösteter Blumenkohl mit Haselnüssen und Granatapfelkernen

DESSERT
Torta di Mandorle
Trauben 

 

Gekocht am 13. September 2014
auf dem Robinsonspielplatz in Effretikon: 


APÉRO
Vietnamesische Sommerrollen
dazu Koriander-Limetten-Sauce
Satayspiess mit Poulet

HAUPTGANG
Südindisches Lammragout
Korma mit Blumenkohl, Erbsen und Cashewnüssen
Linsendhal
Basmatireis
Gurken-Minze-Rajta
Zwiebel-Tamarinden-Chutney 

DESSERT
Melonen-Feigen-Salat
Shrikand

 

Gekocht am 23. August 2014
im Rigi Klösterli: 


APÉRO
Crostini mit Austernseitlingen und frischen Kräutern

Crostini mit Rohschinken, frischen Feigen und Zitronenricotta

Blätterteigkuchen mit geräucherter Forelle

Blätterteigkuchen mit Käse

Kalte Wassermelonensuppe mit Chili

HAUPTGANG
Hackbraten mit Pinienkernen

Frittierte Zwiebelküchlein

«Saucengummel» mit Karotten und Kohlrabi

Grüne Bohnen an Kräutervinaigrette und Ei

Caponata 

DESSERT
Caramelchöpfli

 

Gekocht am 16. August 2014
im Segelclubhaus am Zürichhorn: 


APÉRO

Crostini mit Avocado und
Datterinitomaten

Frittata mit Mangold

GRILL
Lammgigot Spiess
Crevetten Pulpo Spiess
Pouletschenkel und Pouletflügel
mariniert mit Ingwer und Joghurt
Lamm Merguez, Salsiccia
Haloumi

SALATE
Marokkanische Tomaten mit Zimt
Wassermelonensalat mit Gurken, Feta, Kapern, Oliven und Dill
Linsensalat mit Süsskartoffel, Koriander und Chili
Auberginenmousse
Blattsalat

DESSERT
Melonen-Feigen-Salat mit Aceto Balsamico
Ingwercrème

 

 

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Gestaltung:
Martin Stoecklin
www.studio-mst.com
 

Code:
Samuel Stoecklin